Lyon. "Het is een traktatie": 50 kaarsjes voor de president, sterrentaart van Maison Bernachon

Op 25 februari 1975 werd uw grootvader Paul Bocuse benoemd tot Ridder in het Legioen van Eer. Hij werd door Valéry Giscard d'Estaing onderscheiden tijdens een receptie in het Élysée. Er werd een chef-koksmaaltijd geserveerd. Paul Bocuse bood zijn truffelsoep aan en Maurice Bernachon deze taart. Was dit het begin van de iconische president?

Philippe Bernachon: "Voordat deze taart in het Élysée werd geserveerd, bestond hij al bij Bernachon, maar onder een andere naam. Hij heette toen Montmorency. Het is een kersensoort. Hij kreeg een nieuwe naam op de dag dat hij in het Élysée werd geserveerd en heette toen President."

Hoe heb je het zo aangepast dat het up-to-date blijft?

De trend destijds was veel suiker. Nu proberen we het suikergehalte te verlagen om de recepten aan te passen. Maar het is nog steeds een chocoladetaart met ganache en gekonfijte kersen, gekonfijte witte kersen. Het is echt een traktatie, dus er moet nog steeds een beetje suiker in. Het is...

...om meer te lezen, word lid van onze community van abonnees

en krijg toegang tot al onze artikelen op de website en mobiele app

vanaf € 1 voor de eerste maand, zonder vaste looptijd

{'skus': ['lprswgpremium16']}